”Att på två dagar tappa 80 % av beläggningen och gå från drygt 2 500 luncher per dag till 500 innebär en enorm omställning som är svår att föreställa sig.” För att överleva krävs en sund och stark företagskultur med rätt nyckelpersoner som brinner för god gastronomi och att lyckas med sin verksamhet. I det här avsnittet av Pejling beskriver kocken, krögaren och företagaren Peter J Skogström, hur branschen påverkats och påverkas av pandemin.